Carne di suino iberico
Carne di suino iberico
Carne di suino iberico
Pascolando liberamente, il suino iberico consuma erba, bacche e soprattutto ghiande, che conferiscono alla sua carne un gusto inconfondibile.
Inoltre per la sua selezione genetica ed il continuo movimento per alimentarsi, il suo grasso si infiltra nella sua carne dotandola di un grasso ed una qualità unica.
Costillas
Costine iberiche
Il pezzo viene ottenuto dal carré del suino iberico. Grazie alla sua notevole infiltrazione di grasso questo taglio risulta decisamente gustoso soprattutto se preparato in padella o alla brace.
Confezione: sotto vuoto da 1,5 kg
Pluma
Pluma iberica
Il suo nome deriva proprio dalla sua forma simile a quella di una piuma. Il taglio viene eseguito dalla parte anteriore del lombo vicino al collo. Taglio molto pregiato nell’ambito della ristorazione per la sua estrema tenerezza. Ottima nel tegame ma anche perfetta per la cottura sulla griglia o piastra.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Presa
Presa iberica
La presa è un taglio proveniente dal collo del maiale appena al di sotto della coppa. Le delicate infiltrazioni di grasso rendono il taglio estremamente tenero e saporito. Molto versatile, ammette diverse cotture: al forno, alla brace, persino sottovuoto.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Secreto
Secreto iberico
Questo taglio viene prodotto da una striscia di magro che si trova “nascosto” tra la spalla, le costole e il lardo; da qui il nome “segreto”. La notevole in ltrazione di grasso nella carne la rende particolarmente gustosa, consistente e tenera allo stesso tempo. Ottimo per la cottura in padella, sulla griglia e sulla piastra.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Carillera
Guancette
Taglio ottenuto dalla guancia del maiale. Un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Solomillo
Filetto iberico
A causa delle sue caratterisriche genetiche, il maiale iberico si distingue per il suo sapore incredibile, la consistenza e la tenerezza. Queste caratteristiche sono estremamente evidenti nel filetto, il taglio più tenero di tutti.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Chuletero
Carré iberico
Il Chuletero è composto dalle costole e dal lombo. Questo taglio risulta decisamente gustoso soprattutto se preparato in padella o alla brace.
Confezione: sotto vuoto da 1,5 kg intero.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Lagarto
Cordone di filetto
Il Lagarto è un “cordone” di filetto, tra il lombo e le costolette. E’ un taglio succulento ed ideale per lavorazioni alla brace, saltato in padella o per le preparazioni stufate.
Confezione: sotto vuoto da circa 400g.
Confezione: sotto vuoto da 1 kg
Cochinillo
Maialino da latte
Il maialino di patanegra, disponibile intero o porzionato, allevato 30 giorni a latte materno. Da maiali neri iberici di patanegra allevati a ghianda.
Confezione: intero surgelato sotto vuoto da circa 5,5kg. Paleta sottovuoto da 450gr, coscia sottovuoto da 550gr