Cecina di bue

Cecina di bue

Intera, sottovuoto

Dalla parte posteriore dei buoi, accuratamente tagliata e ricoperta di sale, fino a quando il “Mastro Stagionatore” non ritiene per ciascun pezzo che sia arrivato il momento giusto. Poi la carne viene stagionata a temperatura costante ed umidità controllata per la prima fase di essicazione. Ogni pezzo viene controllato per verificare che il grasso si asciughi al punto giusto.

Poi inzia la fase di lenta stagionatura, che può durare fino a 4 anni.

Peso: tra 2 e 5 kg

Confezione: in pezzi interi, sottovuoto